Frisch steingemahlen in Kleinserien — nur auf Bestellung

雅の抹茶体験

Das ultimativeMatcha-Erlebnis.

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Frisch gemahlen auf BestellungSteinmühle statt Lagerware — in Kleinserien

Direkt aus Uji, KyotoOhne Zwischenhandel von Familienbetrieben

Warum Miyabi

Kompromisslos. Von der Pflanze bis zur Schale.

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Seltene Kultivare aus Uji

Asahi & Samidori — zwei der begehrtesten Teekultivare Japans, kultiviert auf jahrhundertealten Feldern rund um Uji.

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100 % handgepflückt

Nur ein einziges Mal im Jahr, im Mai, werden ausschließlich die jüngsten Blätter von Hand geerntet.

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Competition Grade

Jedes Blatt wird von Hand sortiert — nur die feinste Auslese erreicht unsere Steinmühlen.

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Frisch steingemahlen

In Kleinserien auf Granitsteinmühlen gemahlen und doppelt versiegelt — für maximale Frische in deiner Schale.

Was Miyabi ausmacht — in vier Zahlen.

Tage im Schatten gereift, bevor gepflückt wird — für maximales Umami.

0×

Ernte pro Jahr. Nur die erste Frühjahrspflückung im Mai, sonst nichts.

Prozent von Hand gepflückt und von Hand sortiert. Keine Maschinen.

0µ

Mikrometer fein auf Granitsteinmühlen vermahlen — seidiger geht nicht.

Purer Matcha für die Zubereitung mit Wasser — usucha oder koicha. Jede Dose eine eigene Ernte, ein eigener Charakter.

Ceremonial Grade

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Bestseller

Hajime 初

39 €30 g Dose

静けさ

Eine Minute Stille, eine Schale Grün — der Moment, für den alles davor passiert ist.

Eine einzige Mischung, für Milch komponiert — cremig, strahlend grün, heiß oder auf Eis. Mehr braucht es nicht.

Der Matcha Latte

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Café-Favorit

Matcha Latte 抹茶ラテ

34 €100 g Beutel

Heiß oder auf Eis

Handgefertigt von japanischen Kunsthandwerkern — alles, was die Zeremonie braucht.

Chasen & Zubehör

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Chawan Yuki 茶碗

59 €Ø 12 cm · Steinzeug

Drei Züge. Mehr braucht es nicht.

Die Zeremonie.

一

Sieben

2 g Matcha durch das feine Sieb in die vorgewärmte Schale geben — so löst sich jedes Klümpchen.

二

Aufgießen

70 ml Wasser bei 70 °C. Niemals kochend — Bitterkeit ist ein Handwerksfehler.

三

Schlagen

Mit dem Chasen in schneller W-Bewegung schlagen, bis feinporiger Schaum steht. Sofort genießen.

一期一会

„Eine Schale Matcha ist ein Moment, der nie wiederkehrt — ichi-go ichi-e.“

Prinzip der japanischen Teezeremonie

宇治

Herkunft

Aus Uji. Seit Jahrhunderten der Maßstab.

Zwischen Kyoto und Nara liegt Uji — die Wiege des japanischen Tees. Nebelverhangene Hügel, mineralreiche Böden und ein Mikroklima, das seit 800 Jahren den besten Matcha der Welt hervorbringt.

Wir arbeiten direkt mit Familienbetrieben, die ihre Felder seit Generationen beschatten, pflücken und veredeln. Kein Zwischenhandel, keine Kompromisse — nur der direkte Weg von der ersten Ernte in deine Schale.

Unsere Philosophie

Uji · Kyoto — Eindrücke

Von Hand dosiert

Der erste Aufguss

宇治

Werkzeug der Zeremonie

Steingemahlen

雅

Der Matcha Latte

Stimmen unserer Kunden

Der erste Matcha, der mich an Kyoto erinnert hat, ohne dass ich das Haus verlassen musste.

Lena M. — Berlin

Kogane ist in unserem Café der Bestseller — die Gäste schmecken den Unterschied sofort.

Café Hikari — Hamburg

Endlich ein Shop, der Matcha so ernst nimmt wie Wein. Die Frische ist eine andere Liga.

Jonas K. — München

Ichi-go ichi-e — jeder Moment nur einmal.

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